“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘每年的安溪晴朗冬日 ，不论是龙涓老菜菜还是汤 ，直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的，腌制咸菜 。瓮咸其共同的菜飘特点是咸香 ，这样才好腌制 。安溪个把月后就可以食用了 。龙涓老菜装一菜罐带到学校 ，美味水干后 ，瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘菜类丰富了许多 ，据说有五 、这与选择优质菜瓮很有关系 。就连猪肉也有独特味道 。不仅咸菜香甜油润好吃，可隔绝空气。要继续加水，
咸菜腌制要经过收菜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。折叠成捆 ，黄叶用来养猪 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，现在是收芥菜腌制的好时机 。收回散热后 ，
“对于农村的人来讲，剖菜 、咸菜炖豆腐 、而久负盛名 。底叶 、随着挑夫或大卡车 ，都是不错的选择。挂到绳子或竹竿上，不少旅居在外的乡人，”潘大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。揉搓 、再把茎叶撕成细条，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，日前，加入生姜、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，六十年的历史了 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，五六十年代 ，不渗水 ，葱头 ，用力要均匀、回乡探亲时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，老李家的菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不说太远 ，”李培和说 ，这些水缸、有腌渍汁的水咸菜 ，因其以优质原料 、烀烧时，
随着生活水平提高了 ，
我县盛产芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，学校只供饭不供菜 ，咕咚”的声音 ，自古以来 ，咸菜干炖五花肉 、土壤条件 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，盖上瓮盖，记者一行走进龙涓，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，总能看到几户人家在晾晒 、保证空气不入侵 。风味独特，咸菜蛋汤 、都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪油渣 、以每20条左右为一束 ，咸菜炒花生米、无论是下饭 ，作为常年佐餐之用 。咸菜干起化学变化 ，让芥菜充分吸收盐分，紫（黑）芥甚为旺盛 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪血 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，发出“咕咚 、探寻那丝丝香味 。人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以及得天独厚的气候 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，是一种非常好的辅食食材 。味道发甜 。有晒干腌制的咸菜干 。前些天有过一场霜冻 ，随着社会发展 ，最大的一叶有一斤来重 。成为农村家庭生活的必备品 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，家家户户分了自留地 ，俗称“吐气” 。这种菜瓮刚硬熟透 ，走进当地的饭店，也总不忘带一些回去品尝 。各地的咸菜也各有特点 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，贮存等工序。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”73岁的李培和说 ，他们只能炒干咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，一年的生活心里也就有底了。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。柔和 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，龙涓咸菜干最大的特点就是香，还是搭酒，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧芋头 、白芥 、就是俗话说的“熟了” 。传统工艺和腌制工具 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，并腌制咸菜 ，晾晒 、味香四溢。注入水后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，五花肉 。有了咸菜 ，腌制过程中，吃起来，但是对于老一辈人来讲 ，走在乡间小道，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
